Tebit

Spălați orezul până când apa rămâne limpede și scurgeți-l bine. Dați prin răzătoarea mare roșiile și ceapa, iar usturoiul zdrobiți-l.

Într-un bol amestecați orezul, roșiile și ceapa rase, usturoiul, baharatul irakian, menta uscată, scorțișoara, 1 linguriță de sare și piper negru.

Umpleți puiul cu aproximativ un sfert din amestecul de orez, distribuind puțin și sub pielea din zona pieptului; acoperiți deschizătura cu pielea și așezați puiul cu pieptul în sus.

Într-o oală mare, rezistentă la căldură, încingeți uleiul și rumeniți puiul umplut pe toate părțile timp de circa 15 minute, până ce pielea se rumenește.

Așezați restul amestecului de orez în jurul puiului, adăugați apa, restul de sare și aduceți la fierbere. Acoperiți, fierbeți 10 minute la foc mediu, apoi luați de pe foc și lăsați să stea 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 120 °C, acoperiți bine oala cu capac și lăsați tebitul să se coacă înăbușit 10–12 ore, până când orezul absoarbe toată lichidul, iar carnea devine atât de fragedă încât se desprinde ușor de pe os.

Înainte de servire, scoateți cu grijă puiul, amestecați orezul și serviți-l cald alături de acesta; dacă doriți, rumeniți stratul de orez de la fundul oalei pe aragaz timp de 15 minute.