Saltimbocca alla romana
Felii fine de vițel cu prosciutto și salvie se rumenesc rapid în unt, iar vinul alb se transformă într-un sos aromat.
Ingrediente
- cotlete de vițel450 g
- prosciutto90 g
- salvie proaspătă6 foaie
- unt40 g
- vin alb sec60 ml
- apă fierbinte50 ml
- sare1 după gust
- piper negru (măcinat)1 după gust
Instrucțiuni
Acoperiți șnițelele de vițel cu folie și bateți-le ușor până la o grosime de aproximativ 5 mm. Sărați foarte puțin, având în vedere sărătura prosciutto-ului, și presărați piper.
Pe fiecare felie puneți o foaie de salvie și o felie de prosciutto; fixați carnea, salvia și prosciutto-ul cu o scobitoare.
Topiți unt într-o tigaie largă la foc mediu-mare. Puneți saltimbocca cu partea de prosciutto în sus, într-un singur strat, și prăjiți circa 2 minute.
Întoarceți șnițelele și prăjiți partea de carne încă 1–2 minute, fără a usca vițelul.
Adăugați vin alb sec, lăsați-l să se evapore intens 2–3 minute, astfel încât în tigaie să rămână un sos concentrat.
Transferați carnea pe o farfurie încălzită. Adăugați în tigaie apă fierbinte, deglasați cu o spatulă sucul rumenit de carne și fierbeți sosul 1 minut.
Turnați sosul peste saltimbocca și serviți imediat.
Alte retete
Arancini
Bulete crocante și aurii de orez cu mozzarella filantă în interior — o gustare siciliană clasică cu orez cu șofran și o crustă dublă, pesmet crocant.
Affogato cu espresso
Un desert italian din cupe de înghețată cremoasă de vanilie, stropite cu espresso fierbinte, care creează un contrast delicat între rece și amăreala cafelei.
Vinete Parmigiana
Vinete suculente într-o crustă crocantă, coapte în straturi cu sos de roșii aromat, mozzarella și parmezan, după rețeta clasică napolitană.
Bruschetta
Bruschetta crocantă din ciabatta, frecată cu usturoi, cu o umplutură suculentă de roșii cherry coapte și busuioc proaspăt — o clasică gustare italiană, gata în doar câteva minute.