Terină din ficat de pui

Curățați ficatul de pui de pielițe și de urmele verzui de fiere, spălați-l rapid și uscați-l bine. Tăiați fin ceapa, șalota și usturoiul, iar frunzele de cimbru desprindeți-le de pe tulpini.

Încingeți o tigaie cu unt și ulei. Căliți ceapa, șalota și usturoiul 3–4 minute, până se înmoaie, adăugați jumătate din ficat și rumeniți-l pe toate părțile 3–4 minute. Adăugați coniacul și lăsați-l să se încălzească încă 1 minut, pentru ca alcoolul să se evapore parțial.

Restul de ficat crud, împreună cu conținutul tigăii, treceți-l prin blender până obțineți o pastă aproape omogenă. Adăugați ouăle, frișca lichidă, frunzele de cimbru, sarea și piperul negru; mixați doar cât să se omogenizeze, fără să încorporați aer în compoziție.

Ungeți forma de terină cu un strat fin de unt. Rezervați câteva bucățele de ficat rumenit pentru un strat intermediar, iar restul amestecați-l cu pasta de ficat și turnați compoziția în formă. Neteziți suprafața și acoperiți cu capac sau cu folie de aluminiu.

Puneți forma într-un vas termorezistent mai mare, adăugați apă caldă până la jumătatea înălțimii formei și coaceți la bain-marie, în cuptor, la 180 °C, timp de aproximativ 45 de minute. Terina este gata când mijlocul este bine legat, iar un cuțit introdus în centru iese aproape uscat.

Scoateți forma din baia de apă și lăsați terina să se răcească, acoperită, la temperatura camerei, timp de 2 ore. Apoi puneți-o la frigider cel puțin 12 ore, ca să se stabilizeze compoziția.

Serviți terina rece: treceți un cuțit fin de-a lungul marginilor și tăiați-o în felii.