Risotto ticinez cu șofran

Aduceți supa de vită la o fierbere ușoară și păstrați-o caldă pe foc minim. Tăiați ceapa mărunt, scoateți germenele din căţelul de usturoi și pisați-l.

Într-o cratiță largă, cu fund gros, topiți 20 g de unt, adăugați uleiul de măsline, ceapa, usturoiul și un praf de sare. Călesc la foc mic 3–4 minute, fără să se rumenească.

Adăugați orezul și prăjiți-l 1–2 minute, amestecând, până ce boabele se învelesc în grăsime. Adăugați vinul alb sec și lăsați-l să se evapore complet.

Adăugați foaia de dafin și foaia de salvie. Adăugați supa de vită caldă în porții de 100–150 ml: turnați porția următoare doar după ce cea precedentă a fost aproape absorbită. Amestecați frecvent și fierbeți la foc mic aproximativ 17–20 de minute.

Cu 5 minute înainte de final, adăugați șofranul. Când orezul devine cremos, dar își păstrează un ușor bob al dente, scoateți foaia de dafin și de salvie, luați cratița de pe foc.

Incorporați restul de unt și cașcavalul sbrinz ras, asezonați cu piper negru și, dacă e nevoie, cu sare. Acoperiți și lăsați 2 minute, apoi serviți risotto-ul imediat, cât mai este fluid.