Tinolang manok

Tăiați puiul în bucăți egale, potrivite pentru porții. Tăiați ghimbirul în fâșii fine, ceapa în semiinele, pisați usturoiul, curățați papaya verde, îndepărtați semințele și tăiați-o în felii mari.

Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa, ghimbirul și usturoiul și călați 2–3 minute, până ceapa se înmoaie.

Adăugați puiul și rumeniți-l 5–7 minute, întorcând bucățile, până își schimbă culoarea. Adăugați sosul de pește și lăsați să se încălzească încă 1–2 minute.

Adăugați apa, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma de la suprafață cu o lingură cu fantă. Acoperiți oala, reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic 30–35 de minute, până puiul este pătruns complet.

Adăugați papaya verde, acoperiți și mai fierbeți 5 minute: trebuie să se înmoaie, dar fără să se sfărâme.

Asezonați cu sare și piper negru. Adăugați foile de malunggay, cufundați-le în supă și fierbeți 2 minute, până se ofilesc.

Serviți tinolang manok imediat, cald, în boluri.