Tkemali

Spălați 800 g de corcodușe acre sau prune sălbatice, puneți-le într-o cratiță și acoperiți cu 400 ml apă, astfel încât fructele să fie aproape complet acoperite. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mediu 15–20 de minute, până când prunele se înmoaie.

Scoateți prunele cu o spumantă, iar zeama de fierbere păstrați-o. Treceți fructele prin sită, separând sâmburii și coaja, apoi puneți piureul înapoi în cratiță.

Tăiați fin 3 căței de usturoi, 30 g de coriandru verde proaspăt și 15 g de mentă de baltă proaspătă. Adăugați-le în piureul de prune.

Adăugați 1 ardei iute roșu fără codiță, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de coriandru măcinat. Dacă este nevoie, adăugați 100 ml din zeama de fierbere păstrată, pentru ca sosul să fie consistent, dar fluid.

Lăsați sosul să se încălzească la foc mic 5–10 minute, amestecând continuu, pentru ca usturoiul și verdețurile să-și elibereze aroma, iar consistența să devină omogenă.

Gustați și, dacă este necesar, mai adăugați sare după gust sau 1 linguriță de zahăr, dacă corcodușele sunt prea acre. Luați de pe foc și lăsați să se răcească 10 minute.

Serviți tkemali rece sau puțin cald, alături de frigărui, carne fiartă, cartofi sau pasăre prăjită; resturile turnați-le într-un borcan curat și uscat și păstrați-le la frigider.