Thịt kho tàu
Piept de porc fraged și ouă, înăbușite lent în apă de cocos cu caramel și sos de pește — un preparat tradițional din sudul Vietnamului, servit de sărbătoarea Tet.
Ingrediente
- burtă de porc700 g
- ouă5 buc
- apă de cocos600 ml
- apă600 ml
- sos de pește120 ml
- usturoi4 căței
- ceapă eșalotă1 buc
- zahăr2 lingură
- ulei vegetal1 lingură
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- orez alb300 g
Instrucțiuni
Tăiați pieptul de porc cuburi de aproximativ 4 cm. Curățați și tocați fin usturoiul și ceapa eșalotă, amestecați-le cu carnea de porc, sosul de pește, sarea și piperul negru, apoi lăsați la marinat în frigider timp de 30 de minute.
Fierbeți ouăle până se întăresc bine, răciți-le și curățați-le cu grijă de coajă.
Într-o oală cu fundul gros, încălziți uleiul vegetal la foc mediu, adăugați zahărul și lăsați-l să se topească până devine caramel de culoare aurie-brună.
Puneți carnea marinată în caramel și călițâ-o circa 3 minute, amestecând des, până când bucățile se acoperă cu caramel și se rumenesc la exterior.
Adăugați apa de cocos și apă simplă, cât să acopere carnea la limită. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma de la suprafață și ajustați gustul cu sos de pește, dacă este nevoie.
Reduceți focul la minim, lăsați oala descoperită și înăbușiți carnea 90 de minute, întorcând bucățile din când în când.
Adăugați ouăle curățate și continuați să înăbușiți încă 30 de minute, întorcându-le periodic în sos. Sosul trebuie să se reducă la jumătate, iar carnea să devină foarte fragedă.
Separat, fierbeți orez alb până este gata. Serviți thịt kho tàu-ul cald cu orez, stropind carnea și ouăle cu sosul gros, dulce-sărat.
Alte retete
Bánh mì
Baghetă vietnameză crocantă cu carne de porc suculentă marinată cu lemongrass, pate fin de ficat, legume murate crocante și coriandru proaspăt — celebrul sandvich stradal din Ho Și Min.
Bahn bao
Chifle pufoase vietnameze la vapori, cu carne de porc suculentă, ciuperci shiitake și ouă întregi de prepeliță în interior.
Bánh bèo în stil Huế
Turtițe fine de orez, gătite la vapori în cești mici, cu pudră de creveți, jumări crocante și sos de pește picant.
Bánh cuốn (rulouri vietnameze de orez fierte la vapori, cu carne de porc)
Rulouri fine, aproape transparente, din orez, cu carne de porc suculentă și ciuperci lemnoase, servite calde alături de un sos de pește dulce-acrișor.