Tod man pla (chiftele thailandeze de pește)

Uscați fileul de pește alb, îndepărtați oasele și tocați-l cu cuțitul sau pisați-l în mojar până obțineți o pastă omogenă. Desprindeți foile de lime kaffir de pe nervura centrală și tăiați-le foarte fin, iar fasolea verde tăiați-o în rondele de 2–3 mm grosime.

Transferați pasta de pește într-un bol, adăugați pasta de curry roșu, oul, sosul de pește și zaharul. Amestecați cu o spatulă sau bateți compoziția de marginile bolului timp de 3–4 minute, până devine lipicioasă și elastică.

Incorporați foile de lime kaffir tăiate și fasolea verde, acoperiți bolul și lăsați compoziția la rece 30 de minute, pentru ca chiftelele să își țină mai bine forma.

Puneți apă într-un bol mic. Umeziți-vă palmele cu apă, luați porții din pasta de pește și formați chiftele plate, cu diametrul de 6–7 cm și groase de circa 1 cm.

Într-o tigaie adâncă sau într-un wok, încingeți ulei vegetal la 170–180 °C. Uleiul trebuie să fie suficient cât chiftelele să înoate liber în el.

Prăjiți chiftelele în tranșe, câte 2–3 minute pe fiecare parte, până devin rumenite, elastice și complet pătrunse în interior. Nu supraîncărcați tigaia, altfel temperatura uleiului va scădea.

Scoateți chiftelele pe prosoape de hârtie, pentru a elimina excesul de ulei.

Serviți tod man pla calde, cu castravete tăiat fin și sos dulce de chili.