Tom Yum

Puneți la fiert într-o oală supă de pui sau de pește (600 ml). Adăugați lemongrass zdrobit cu partea plată a cuțitului (2 tulpini, tăiate în bucăți de 5 cm), felii fine de galangal (20 g) și foi de kaffir-lime rupte (4 buc); fierbeți la foc mediu 5 minute, pentru ca supa să se impregneze de aroma ierburilor.

Adăugați laptele de cocos (400 ml), amestecați și aduceți la o fiertură ușoară; mai fierbeți 5 minute.

Tăiați ciupercile shiitake (150 g) în felii și adăugați-le în supă; fierbeți 3 minute până se înmoaie.

Diluați pasta de tom yum (1 lingură) cu puțină supă caldă, apoi adăugați-o înapoi în oală. Adăugați creveții curățați de carapace (300 g) și chili proaspăt tăiat (2 buc).

Fierbeți 3–4 minute, până ce creveții devin roz — nu îi lăsați prea mult pe foc, altfel se întăresc.

Luați oala de pe foc (astfel se păstrează prospețimea notei citrice) și asezonați cu sos de pește (2 linguri), zeamă proaspătă de lime (3 linguri) și zahăr (1 linguriță).

Amestecați, gustați și, dacă e nevoie, mai adăugați sos de pește sau zeamă de lime, echilibrând gustul acru, picant, sărat și dulce.

Serviți imediat, cât este caldă, presărând cu frunze de coriandru; lemongrass-ul, galangalul și foile de kaffir-lime rămase în farfurie sunt doar pentru aromă — nu se consumă.