Tom kha gai

Tăiați pieptul de pui (500 g) în fâșii fine, de aproximativ 0,5 cm grosime. Tăiați ciupercile (200 g) în bucăți mari sau desfaceți-le cu mâna. Tăiați galangalul (30 g) în rondele fine, zdrobiți ușor lemongrass-ul (2 tulpini) cu latul cuțitului și tăiați-l în bucăți de 4-5 cm, iar frunzele de kaffir lime (5 buc) crestați-le pe nervura centrală pentru ca aroma să se elibereze mai bine.

Fierbeți 600 ml de apă într-o oală, adăugați galangalul, lemongrass-ul și frunzele de kaffir lime. Lăsați să fiarbă la foc mediu 7 minute, ca supa să se aromatizeze cu ierburile.

Adăugați pieptul de pui în bulionul aromat și fierbeți 6-7 minute, până când carnea este gătită.

Adăugați ciupercile și ardeii iuți thailandezi bird's eye (3 buc, tăiați în două sau zdrobiți ușor cu latul cuțitului) și fierbeți încă 3-4 minute, până când ciupercile se înmoaie.

Adăugați laptele de cocos (400 ml), sosul de pește (3 linguri) și zahărul (1 lingură). Amestecați și lăsați supa să se încălzească la foc mic 2-3 minute, fără să dați în clocot puternic, ca laptele de cocos să nu se separe.

Luați oala de pe foc, stoarceți zeama de la 2 lime direct în supă și sărați după gust.

Înainte de servire, scoateți bucățile de galangal, lemongrass și frunzele de kaffir lime — nu se consumă, ele au servit doar pentru aromatizarea bulionului. Presărați supa cu coriandru proaspăt (10 g) și serviți-o caldă, opțional cu orez.