Tonkatsu

Puneți orezul la fiert conform instrucțiunilor de pe pachet; tăiați varza fin și lăsați-o la rece până la servire.

Tăiați mușchiul de porc în 4 bucăți cu grosimea de 1,5–2 cm. Pe marginea fâșiei de grăsime și a țesutului conjunctiv faceți câteva crestături superficiale, ca cotletele să nu se curbeze la prăjit.

Bateți ușor fiecare bucată cu ciocanul de bucătărie până obțineți o grosime uniformă de circa 1 cm, sărați și piperați pe ambele părți.

Pregătiți trei boluri: făină, ouă bătute, panko. Treceți fiecare bucată pe rând prin făină (scuturați excesul), prin ou și prin panko, apăsând bine pesmetul cu palma.

Într-o cratiță largă încălziți ulei într-un strat de 3–4 cm la 160–170°C. Prăjiți cotletele 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor, fără a le mișca în primele 30 de secunde, apoi scoateți-le pe un grătar și lăsați-le 3–4 minute să se scurgă.

Măriți temperatura uleiului la 180°C și prăjiți cotletele a doua oară, câte 30–40 de secunde pe fiecare parte — dubla prăjire dă o crustă maxim de crocantă și o pătrundere uniformă în interior (temperatura în interiorul cărnii trebuie să ajungă la 63°C).

Puneți tonkatsu pe un grătar sau pe un șervet de bucătărie și lăsați-l să se odihnească 2–3 minute, apoi tăiați-l transversal în fâșii de 1,5–2 cm.

Serviți imediat, cât este crocant, cu orez fiert, varză tăiată fin și sos tonkatsu.