Ștrudel cu brânză (Topfenstrudel)

Puneți stafidele la hidratat în rom și lăsați-le 15 minute; scurgeți brânza de vaci printr-un tifon.

Bateți untul moale cu zahărul pudră, vanilia, coaja de lămâie și un praf de sare.

Adăugați pe rând gălbenușurile de la 6 ouă, apoi brânza de vaci, smântâna, zeama de lămâie și stafidele scurse.

Bateți albușurile de la 6 ouă cu zahăr până se formează o spumă fermă; incorporați-o ușor în compoziția de brânză, apoi adăugați făina.

Întindeți o foaie de plăcintă pe un prosop de bucătărie, ungeți-o cu puțin unt topit, acoperiți cu a doua foaie și ungeți-o și pe aceasta; repetați cu restul foilor.

Așezați umplutura pe treimea inferioară a foii, lăsând câte 3 cm liberi pe margini; îndoiți marginile spre interior și, cu ajutorul prosopului, rulați ștrudelul. Așezați-l cu îmbinarea în jos pe o tavă unsă.

Ungeți suprafața cu restul de unt topit, înțepați-o din loc în loc și coaceți la 170 °C timp de 20 de minute, apoi la 120 °C încă 10 minute.

Încălziți sosul de vanilie, tăiați ștrudelul după o scurtă odihnă și serviți-l cald.