Tort «Gerbeaud» (Garash)

Preîncălziți cuptorul la 160 °C. Tapetați fundul unei forme sau al unei tăvi cu diametrul de 24–26 cm cu hârtie de copt. Separați 8 albușuri, adăugați un vârf de cuțit de sare și bateți-le spumă tare, adăugând treptat 150 g de zahăr; compoziția trebuie să fie pufoasă, dar nu uscată.

Măcinați fin 300 g de nuci și încorporați-le cu o spatulă în bezea, cu mișcări line, fără să lăsați spuma să se lase. Împărțiți compoziția în 5 părți egale.

Întindeți pe rând fiecare parte în strat fin în formă și coaceți fiecare foaie 6–8 minute la 160 °C. Foaia coaptă trebuie să rămână moale și puțin lipicioasă; îndepărtați imediat hârtia de copt și lăsați-o să se răcească complet.

Pentru cremă, topiți 350 g de ciocolată neagră la bain-marie și lăsați-o să se răcească 5–7 minute. Bateți 400 ml de frișcă cu 100 g de zahăr până obțineți o consistență pufoasă, adăugați ciocolata topită printr-un fir fin și amestecați până la o cremă omogenă.

Puneți prima foaie pe un platou, ungeți-o cu un sfert din cremă și acoperiți cu următoarea foaie. Repetați pentru toate cele 5 foi, apoi acoperiți cu cremă partea de sus și marginile tortului. Lăsați la rece 1 oră.

Pentru glazură, topiți restul de 150 g de ciocolată neagră la bain-marie, adăugați printr-un fir fin 2 linguri de ulei și amestecați până obțineți luciu. Vărsați glazura în centrul tortului și înclinați-l ușor, astfel încât ciocolata să se scurgă într-un strat fin și uniform; nu o întindeți cu spatula.

Presărați pe deasupra 30 g de fistic măcinat și lăsați tortul la rece cel puțin 4 ore, pentru ca crema și glazura să se stabilizeze. Înainte de a-l porționa, încălziți cuțitul în apă caldă și ștergeți-l bine.