Tortang talong

Împungeți vinetele cu furculița în câteva locuri și puneți-le pe grătar, la flacără puternică. Prăjiți-le 8–10 minute, întorcându-le din când în când cu cleștele, până când coaja se înnegrește uniform, iar miezul devine moale.

Transferați vinetele pe o farfurie și lăsați-le să se răcească 5 minute, cât să poată fi manevrate în siguranță cu mâna. Îndepărtați cu grijă coaja pârlită, fără a desprinde codița.

Puneți vinetele curățate pe o farfurie și turtiți miezul cu furculița, trecând-o de-a lungul fructului, până se formează un strat plat, oval.

Într-un bol, bateți ouăle cu sare și piper negru după gust, până se omogenizează.

Înmuiați vinetele turtite în compoziția de ou, astfel încât aceasta să acopere tot miezul.

Încălziți ulei într-o tigaie la foc mediu, puneți vinetele și prăjiți 3–4 minute, până partea de dedesubt devine auriu-rumenită.

Întoarceți cu grijă omleta cu o paletă lată și prăjiți încă 3–4 minute, până când oul se leagă complet. Serviți tortang talong caldă.