Tovcionka
Tovcionka este un preparat-garnitură tradițional ucrainean din cartofi, fasole și mac, pisate cu grijă într-un piure consistent și aromat, completat cu ceapă călită.
Ingrediente
- cartof800 g
- fasole fiartă300 g
- mac4 lingură
- ceapă2 buc
- ulei de floarea-soarelui2 lingură
- unt70 g
- foi de dafin1 foaie
- ienibahar boabe3 buc
- verdeață15 g
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți mari, puneți-i într-o cratiță, adăugați foaia de dafin, boabele de piper Jamaica și sare, acoperiți cu apă și fierbeți până se înmoaie, 20-25 de minute.
În acest timp, spălați macul, opăriți-l cu apă clocotită și lăsați-l 15 minute să se hidrateze, apoi scurgeți-l printr-o sită fină și pisați-l în mojar sau tocați-l cu blenderul până obțineți un „lăptișor" alb.
Tăiați ceapa mărunt și călițio în ulei de floarea-soarelui până se rumenește, 7-8 minute; puneți jumătate deoparte pentru servire.
Reîncălziți fasolea fiartă și răcită câteva minute în tigaie, ca să nu răcească piureul.
Din cartofii fierți, strecurați zeama într-un bol separat, scoateți foaia de dafin și boabele de piper.
La cartofii calzi adăugați unt, fasolea și macul pisat. Pisați cu piseul de lemn până obțineți o masă densă, ușor granulată, adăugând puțină zeamă caldă, ca piureul să nu fie prea uscat.
Amestecați cea mai mare parte din ceapa călită, potriviți de sare și piper negru după gust.
Serviți fierbinte, presărat cu verdeață tăiată mărunt și restul de ceapă călită, ca garnitură pentru carne sau ca fel de mâncare de post.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.