Pui în trei căni

Tăiați pulpele de pui în bucăți de aproximativ 4 cm. Ghimbirul tăiați-l în felii fine, usturoiul lăsați-l în căței întregi, ceapa verde tăiați-o în bucăți de 4–5 cm, iar ardeiul iute uscat tăiați-l în rondele.

Într-o tigaie largă sau într-un wok, încingeți 30 ml de ulei de susan la foc mediu-mare. Adăugați ghimbirul și usturoiul și căliți 1–2 minute, până devin aromate, fără să se afume.

Adăugați carnea de pui și rumeniți 4–5 minute, întorcând bucățile, până se rumenesc uniform pe toate părțile.

Adăugați vinul de orez, sosul de soia și apa, presărați zahărul brun și ardeiul iute uscat. Lăsați să dea în clocot, reduceți focul și înăbușiți sub capac 10–12 minute, amestecând din când în când, astfel încât carnea să absoarbă uniform sosul.

Îndepărtați capacul, adăugați ceapa verde și continuați să înăbușiți încă 3–5 minute, până când sosul se îngroașă și prinde luciu. Gustați și adăugați sare, dacă este nevoie.

Încălziți un vas mic termorezistent sau un vas de lut, adăugați restul de ulei de susan și puneți jumătate din foile de busuioc thailandez.

Transferați carnea de pui în vasul încins, adăugați restul de busuioc thailandez, acoperiți timp de 1 minut și serviți imediat, cât timp busuiocul își eliberează aroma.