Conopidă cu sos de cașcaval

Desfaceți conopida în buchețele egale. Puneți la fiert 2 l de apă cu 1 linguriță de sare, adăugați conopida și fierbeți 5 minute, până devine aproape moale, dar nu se dezintegrează. Scurgeți-o bine.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Ungeți o formă de copt cu puțin unt și puneți în ea conopida scursă.

Pentru sos, topiți restul de unt într-o cratiță la foc mediu. Adăugați făina și amestecați 1–2 minute, ca să obțineți un rântaș neted.

Adăugați laptele treptat, amestecând continuu cu telul, ca să nu se formeze cocoloașe. Aduceți sosul la o fierbere ușoară și lăsați-l să fiarbă circa 2 minute, până se îngroașă. Luați-l de pe foc, adăugați mustarul, piperul negru și 120 g de cașcaval ras.

Turnați sosul de cașcaval peste conopidă, distribuindu-l între buchețele, și presărați pe deasupra restul de 60 g de cașcaval.

Coaceți 20 de minute la 200 °C, până când sosul începe să facă bule, iar la suprafață se formează o crustă aurie. Lăsați să se odihnească 5 minute și serviți fierbinte.