Cicoare belgiană cu șuncă și cașcaval, la cuptor

Tăiați baza amară a căpățânilor de cicoare, puneți-le într-o tigaie largă, adăugați 20 g unt, sărați și piperați. Acoperiți și înăbușiți la foc mic 15 minute, întorcându-le din când în când.

Scoateți cicoarea pe o strecurătoare și lăsați-o să se răcească și să se scurgă bine timp de 30 de minute: lichidul în exces ar dilua sosul.

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Înfășurați fiecare căpățână într-o felie de șuncă și aranjați rulourile într-un singur strat într-o formă de copt.

Pentru bechamel, topiți restul de unt într-o crăticioară, adăugați făina de grâu și lăsați-o să se prăjească ușor 1–2 minute, amestecând, pentru a obține un rântaș neted.

Adăugați laptele treptat, bătând continuu cu telul. Fierbeți 6–8 minute la foc mediu, până când sosul se îngroașă și devine omogen.

Luați crăticioara de pe foc, incorporați 180 g cașcaval ras, condimentați cu nucșoară, sare și piper negru măcinat.

Acoperiți rulourile cu sosul bechamel cu cașcaval și presărați restul de 70 g cașcaval.

Coaceți 20 de minute la 200 °C, apoi, dacă doriți, dați foc la pandișpan pe sus 2–3 minute pentru o crustă rumenă. Serviți cald.