Cuscus tunisian cu pește

Uscați bine cu un prosop de bucătărie 700 g de file de pește și faceți incizii superficiale. Pisați 1 cățel de usturoi cu 0,5 lingură de harissa, 0,5 linguriță de chimion, 1 lingură de ulei de măsline și sare după gust, ungeți peștele cu acest amestec și lăsați-l la marinat în frigider timp de 30 de minute.

Puneți 500 g de cuscus într-un bol larg, adăugați 150 ml de apă caldă, un praf de sare și 1 lingură de ulei de măsline. Amestecați cu mâinile, frecând ușor cocoloașele, și lăsați 15 minute, ca grișul să absoarbă apa.

Transferați cuscusul în partea superioară a unui vas pentru fiert la vapori. Gătiți la vapori 15 minute din momentul în care apare vaporul, apoi întoarceți-l în bol, stropiți cu 100 ml de apă și afânați-l cu furculița. Repetați procesul de încă două ori, câte 10 minute fiecare, adăugând de fiecare dată 100 ml de apă; cuscusul finit trebuie să fie pufos și moale.

Pentru sosul taklia, încălziți 40 ml de ulei de măsline într-o oală largă. Căliți ceapa tăiată și 2 ardei iuți timp de 4 minute, adăugați 2 căței de usturoi, 400 g de roșii pasate, 1 lingură de pastă de tomate, restul de harissa, 1,5 linguriță de boia și restul de chimion. Adăugați 550 ml de apă, asezonați cu sare și piper negru măcinat și fierbeți la foc mic 20 de minute.

Puneți cu grijă peștele marinat în sosul taklia care fierbe, fără a-l mișca, reduceți focul și fierbeți sub capac 10–12 minute, până când carnea peștelui devine opacă și se desprinde ușor. Scoateți peștele cu o paletă cu găuri, având grijă să nu se rupă.

Afânați cuscusul cu furculița, amestecați-l cu 2–3 polonice din sosul de roșii taklia și lăsați-l sub capac 10 minute, ca grăunțele să absoarbă sosul.

Așezați cuscusul pe un platou mare, puneți peștele peste el, stropiți cu restul de sos taklia și serviți alături de ardeii iuți căliți.