Pilaf turcesc de orez cu fidea

Spălați orezul în apă călduță, acoperiți-l cu apă călduță sărată și lăsați-l 20 de minute.

Scurgeți apa, clătiți din nou orezul sub jet de apă rece, până devine limpede, și scurgeți bine boabele.

Într-o cratiță largă, cu fundul gros, topiți untul împreună cu uleiul. Adăugați fideaua și prăjiți la foc mediu, amestecând, până se rumenește frumos.

Adăugați orezul peste fidea și prăjiți 5–7 minute, până boabele devin translucide și se aud zornăind ușor pe fundul cratiței.

Adăugați apă caldă, puneți sare, amestecați o singură dată și aduceți la fierbere pe foc mare.

Acoperiți cu capac, reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă 10–12 minute, fără a ridica capacul, până ce apa se absoarbe complet, iar orezul devine moale.

Luați cratița de pe foc, puneți un prosop curat sub capac și lăsați pilaful să se odihnească 15–20 de minute. Înainte de servire, afânați orezul cu grijă cu o furculiță.