Fasole bătută înăbușită
O fasole înăbușită consistentă, într-un sos gros de roșii, cu ceapă și morcov căliți, usturoi și boia afumată — un fel simplu și reconfortant, după o rețetă ucraineană clasică, potrivit atât ca garnitură, cât și ca cină de sine stătătoare.
Ingrediente
- fasole roșie300 g
- ceapă1 buc
- morcov1 buc
- pastă de tomate3 lingură
- usturoi3 căței
- boia afumată1 linguriță
- ulei2 lingură
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
- pătrunjel15 g
Instrucțiuni
Alegeți fasolea, spălați-o și înmuiați-o în apă rece peste noapte (minimum 6–8 ore).
Scurgeți apa, acoperiți fasolea cu apă proaspătă, fără sare, și fierbeți-o la foc mic până se înmoaie, 40–50 de minute, adăugând apă caldă dacă este nevoie.
Într-o tigaie, încingeți uleiul, adăugați ceapa tăiată și morcovul ras și călițile la foc mediu până se înmoaie, 5 minute.
Adăugați pasta de roșii, amestecați și lăsați-o să se înăbușe încă 3 minute, ca să-și piardă aciditatea în exces.
Adăugați la legume fasolea fiartă, împreună cu puțin din zeama în care a fiert, și amestecați.
Asezonați cu usturoi zdrobit, boia afumată, sare și piper negru, după gust.
Lăsați să se înăbușe sub capac, la foc mic, încă 15 minute, ca aromele să se lege bine. Înainte de servire, presărați pătrunjel tăiat mărunt.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.