Tiradito cu sos de ají amarillo
Fâșii fine de pește proaspăt sub un sos vibrant, acrișor și picant de ají amarillo, cu cartof dulce, porumb și coriandru.
Ingrediente
- file de pește alb de mare800 g
- cartof dulce2 buc
- porumb în știulete2 buc
- suc de lămâie verde120 ml
- pastă de ají amarillo120 g
- ardei ají limo1 buc
- coriandru15 g
- gheață5 buc
- sare1 linguriță
Instrucțiuni
Fierbeți cartofii dulci și porumbul până se înmoaie, apoi lăsați-i să se răcească; tăiați cartofii dulci în felii, iar boabele de porumb desprindeți-le de pe știulete.
Ștergeți bine de umiditate fileul de pește alb de mare, foarte bine răcit, și tăiați-l cu un cuțit foarte ascuțit, împotriva firului, în felii fine de 3–4 mm; nu îl întindeți și nu îl bateți.
Aranjați feliile de pește pe farfurii reci și puneți-le la frigider timp de 10 minute, cât pregătiți sosul.
Pentru sos, puneți într-un bol de sticlă 120 ml suc proaspăt de lime, pastă de ardei ají amarillo, ardei ají limo curățat de semințe, sare, 5 cubulețe de gheață și resturile rezultate din tăierea fileului; amestecați și lăsați 2 minute.
Strecurați sosul printr-o sită fină, gustați și adăugați sare după nevoie; sosul trebuie să fie rece, puternic acrișor și picant.
Turnați sosul peste feliile de pește imediat înainte de servire și presărați cu foi de coriandru.
Serviți imediat, alături de cartofii dulci și porumbul fiert.
Alte retete
Aguadito de pollo
O supă peruană consistentă de pui cu orez, coriandru verde, legume și o iuțeală blândă de ají amarillo.
Adobo arequipeño
Tocană groasă și picantă de porc din Peru, marinată în chicha de jora și fiartă înăbușit la foc mic cu pastă de aji panca, ceapă și usturoi.
Anticuchos
Frigărui suculente din inimă de vită într-o marinată picantă cu pastă de ají panca, usturoi, chimion și bere neagră — un preparat de stradă legendar din Peru, care se frige pe grătar și se servește cu cartofi copți și porumb.
Arroz chaufa
Arroz chaufa este interpretarea peruană a orezului chinezesc călit la wok: orez rece și sfărâmicios, pui, ou și multă ceapă verde se călesc în wok cu sos de soia și ghimbir, până se caramelizează ușor.