Huevos rancheros

Tăiați roșiile, ceapa, usturoiul și ardeiul iute în bucăți mari și pasați-le la blender până obțineți o compoziție omogenă — aceasta va fi baza sosului rancheros.

Într-o crăticioară încingeți 1 lingură de ulei, adăugați sosul și lăsați-l să fiarbă la foc mediu 8-10 min, până se întunecă și se îngroașă puțin; sărați și adăugați zeamă de lime.

Încălziți fasolea într-o crăticioară mică, la foc mic, timp de 3-4 min, și zdrobiți-o ușor cu furculița, lăsând o parte din boabe întregi pentru textură.

Într-o tigaie încingeți 2 linguri de ulei la foc mediu și prăjiți tortillas câte 20-30 de secunde pe fiecare parte, până marginile devin ușor crocante, iar mijlocul rămâne moale; scoateți-le pe un prosop de hârtie.

În aceeași tigaie, adăugând ulei dacă e nevoie, prăjiți ouăle 2-3 min, până albușul se leagă, iar gălbenușul rămâne moale; sărați.

Pe fiecare tortilla puneți câte 2-3 linguri de fasole caldă și așezați cu grijă un ou peste.

Stropiți ouăle cu 2-3 linguri de sos rancheros cald, având grijă să nu acoperiți gălbenușul, presărați coriandru și serviți imediat.