Ugali

Puneți 1000 ml de apă într-o oală adâncă și aduceți la fiert în clocot. Reduceți focul la mic, luați 120 ml de apă caldă într-o cană și țineți-o la îndemână.

Adăugați 500 g de mălai alb în porții mici, amestecând continuu cu o lopățică de lemn, cu mișcări circulare, ca să nu se formeze cocoloașe.

Când tot mălaiul a intrat în oală, continuați să amestecați încă circa 5 minute pe foc mic, până când masa devine densă, omogenă și ca un aluat.

Faceți câteva adâncituri în suprafața ugali-ului cu lopățica, turnați în ele cele 120 ml de apă caldă rezervate, acoperiți cu capac și lăsați să fiarbă încă 5 minute.

Descoperiți oala și amestecați intens ugali-ul timp de 2–3 minute, apăsând masa pe marginile oalei, până când se dezlipește ușor de fund, nu mai este grunjos, iar aroma de porumb devine pronunțată.

Umeziți lopățica de lemn cu apă, adunați ugali-ul într-o bilă netedă sau o movilă ovală, dați oala jos de pe foc și răsturnați masa pe un platou.

Serviți ugali-ul cald, luând câte o bucată cu mâna și formând în ea o adâncitură pentru sukuma wiki, altă tocăniță de legume, supă, sos, carne sau pește.