Ugra-oș

Pregătiți un aluat tare pentru ugra: amestecați făina, ouăle și un vârf de sare, frământați până la omogenizare, înfășurați-l în folie și lăsați-l la frigider 20–30 de minute.

Întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină, la o grosime de aproximativ 1 mm, lăsați-l să se usuce puțin timp de 10 minute, rulați-l și tăiați-l în fâșii late de 2–3 mm. Scuturați excesul de făină și lăsați tăițeii să se usuce încă 20 de minute.

Puneți pieptul de pui într-o oală cu apă, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Adăugați o ceapă întreagă, o foaie de dafin, piper negru boabe și sare.

Tăiați a doua ceapă, morcovul și ardeiul roșu dulce în fâșii fine. Încingeți ulei vegetal într-o tigaie, călitiți legumele până se înmoaie parțial, apoi adăugați-le în bulion.

Fierbeți bulionul cu legumele încă 15 minute, apoi scoateți pieptul de pui, tăiați-l în bucăți mici și repartizați-l în boluri adânci. Îndepărtați din bulion ceapa întreagă și foaia de dafin.

Puneți tăițeii ugra uscați în bulionul care fierbe și lăsați-i să fiarbă cel mult 2 minute, ca să rămână elastici. Gustați și adăugați sare dacă este nevoie.

Turnați supa în boluri peste pui, presărați cu coriandru proaspăt și serviți fierbinte.