Lagman uigur boso

Preparați un aluat tare din 500 g de făină, 300 ml de apă, 1 linguriță de sare și 1 lingură de ulei. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Împărțiți aluatul în 4 părți, rulați-le sub formă de sfori, ungeți-le cu 1 lingură de ulei și lăsați-le să se odihnească încă 20 de minute. Întindeți sforile în tăiței groși, de circa 5 mm.

Puneți la fiert 1,7 l de apă, adăugați 0,5 lingurițe de sare, fierbeți tăițeii 2–3 minute, clătiți-i cu apă rece și scurgeți-i bine.

Tăiați carnea de vită în fâșii, ceapa în semirondele, ardeiul gras și ridichea în fâșii, roșiile în cuburi, iar usturoiul și ardeiul iute mărunțiți-le fin.

Într-un wok sau o tigaie adâncă, încingeți 2 linguri de ulei. La foc iute, rumeniți carnea de vită 5–7 minute până se formează o crustă aurie, adăugați ceapa, boiaua, ienibaharul și piperul negru și mai prăjiți 3 minute.

Adăugați ridichea, ardeiul gras, ardeiul iute, roșiile și usturoiul, amestecați și prăjiți 8–10 minute. Vărsați 500 ml de apă, sărați cu 0,5 lingurițe de sare, aduceți la fierbere și înăbușiți sub capac 10 minute.

Într-o tigaie separată, încingeți 1 lingură de ulei, adăugați tăițeii scurși și prăjiți-i 5–7 minute, întorcându-i des, până se rumenesc.

Amestecați tăițeii prăjiți cu sosul de carne, încălziți-i împreună 1–2 minute și serviți lagmanul boso cald.