Manpar uigur cu roșii

Pregătiți aluatul: amestecați 300 g de făină de grâu, 1 ou, 60 ml de apă călduță și puțină sare, frământați până devine elastic, acoperiți și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Împărțiți aluatul în 3–4 bucăți, întindeți-le sau trageți-le în foi și rupeți-le cu mâna în bucățele mici, neregulate. Puneți la fiert 2 l de apă cu puțină sare, fierbeți bucățile de aluat până ies la suprafață, apoi încă 3 minute, strecurați-le și amestecați-le cu unt.

Tăiați carnea de vită în fâșii fine, ceapa în semirondele, ridichea daikon în fâșii fine, ardeiul gras în fâșii, roșiile cubulețe, iar usturoiul mărunțiți-l.

Încingeți ulei vegetal într-un vas de fontă sau într-o oală cu fund gros și rumeniți carnea de vită la foc iute până se formează o crustă rumenă. Adăugați ceapa, coriandrul măcinat, chimionul și usturoiul și călifi-le până ceapa devine translucidă.

Adăugați roșiile, pasta de tomate, ardeiul gras și daikonul, amestecați și călifi-le 3–4 minute. Vărsați 500 ml de apă, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic 30 de minute; la final, sărați după gust.

Bateți separat 3 ouă și prăjiți în tigaia unsă cu ulei omlete fine pe ambele părți, rulați-le și tăiați-le fâșii.

Împărțiți manpar-ul în boluri adânci, adăugați supa de carne cu legume, presărați fâșiile de omletă pe deasupra și adăugați coriandru verde proaspăt.