Polo uigur

Spălați orezul cu bob lung de 3 ori, până apa devine limpede, apoi acoperiți-l cu apă rece și lăsați-l 20 de minute, după care scurgeți-l bine. Tăiați mielul în bucăți de 3–4 cm, ceapa în semirondele, iar morcovul galben în fâșii fine.

Într-un vas cu fundul gros sau într-o cratiță largă, încingeți uleiul la foc mediu-mare. Căliți ceapa circa 6 minute, până marginile se rumenesc, apoi adăugați mielul și prăjiți 8–10 minute, întorcând bucățile pentru a se rumeni uniform.

Adăugați morcovul galben, amestecați și mai lăsați 3–4 minute pe foc. Adăugați 500 ml de apă clocotită, sarea și chimenul, aduceți la o fiere ușoară și lăsați să fiarbă neacoperit 30 de minute, până mielul devine moale.

Adăugați restul de 200 ml de apă clocotită. Distribuiți orezul scurs cu grijă într-un strat uniform peste carne și morcov, fără a-l amesteca cu stratul de dedesubt, și lăsați 5 minute, până apa nu mai este vizibilă la suprafața orezului.

Adunați orezul spre centru, presărați stafidele peste el, acoperiți bine cu capacul și lăsați la foc mic 30 de minute, fără a amesteca.

Stingeți focul și lăsați polo-ul acoperit încă 10 minute. Apoi amestecați ușor orezul cu mielul, morcovul galben și stafidele și serviți-l cald.