Umm Ali

Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Întindeți foietajul pe o tavă, ungeți-l cu unt topit și coaceți-l 10–12 minute, până devine auriu și crocant.

Lăsați foietajul să se răcească 5 minute, sfărâmați-l în bucăți mari și amestecați-l cu stafidele, migdalele și fisticul.

Puneți o treime din amestec într-o formă unsă cu unt, cu capacitatea de aproximativ 1,5 l, presărați încă o treime din amestecul de nuci și fructe, iar pe deasupra puneți restul de foietaj.

Într-o cratiță, amestecați laptele, smântâna, zahărul, scorțișoara măcinată și apa de trandafiri. Încălziți aproape până la fierbere, amestecând continuu, dar fără a lăsa să dea în clocot.

Turnați uniform amestecul cald de lapte peste foietajul din formă și lăsați-l 10 minute să absoarbă lichidul.

Coaceți la 200 °C timp de 20–25 de minute, până când marginile clocotesc ușor, iar partea de sus se rumenește. Lăsați Umm Ali să se odihnească 10 minute și serviți-l cald.