Upma

Tăiați ceapa mărunt, dați morcovul pe răzătoare sau tăiați-l cubulețe mici, tăiați ardeiul iute verde rondele, iar ghimbirul (10 g) tăiați-l fin sau dați-l pe răzătoare.

Într-o tigaie uscată, la foc mediu, prăjiți grișul (250 g) timp de 4–5 minute, amestecând constant, până devine auriu-pal și miroase a alune, fără să se rumenească prea tare. Transferați-l într-un castron separat.

În aceeași tigaie adăugați ulei de floarea-soarelui (4 linguri) și încingeți-l la foc mediu. Puneți semințele de muștar (1 linguriță) și chimenul (0,5 linguriță); când semințele începe să sfârâie, adăugați urad dal (1 linguriță) și chana dal (1 linguriță) și călați 1–2 minute până se rumenesc.

Adăugați caju (50 g) și mai călați 1 minut până se rumenesc, apoi puneți foile de curry (8 foi), asafoetida (1 vârf de cuțit), ardeiul iute tăiat și ghimbirul — călați 30 de secunde până se eliberează aroma.

Adăugați ceapa și călați 3–4 minute până devine translucidă. Puneți morcovul și mazărea verde (100 g), acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mediu 3 minute, până legumele se înmoaie pe jumătate.

Adăugați apă (600 ml), sărați după gust și aduceți la fiert în clocot, la foc mare — va dura 3–4 minute.

Reduceți focul la minimum și, amestecând continuu, presărați grișul prăjit într-un firicel fin, ca să nu se formeze cocoloașe.

Acoperiți cu capac și lăsați să se coacă la foc foarte mic 3–4 minute, până toată apa este absorbită, iar upma devine pufoasă și afânată. Dați deoparte de pe foc și lăsați să se odihnească sub capac 5 minute.

Stropiți cu suc de lămâie (1 lingură), presărați coriandru verde proaspăt (10 g) și serviți fierbinte.