Uttapam cu ceapă, roșii și ardei gras

Spălați orezul de 2–3 ori și înmuiați-l în 400 ml apă timp de 4–5 ore. Separat, spălați urad dal-ul și semințele de schinduf și înmuiați-le în 250 ml apă timp de 4–5 ore.

Scurgeți apa de la urad dal, păstrați-o, și măcinați dal-ul împreună cu semințele de schinduf până obțineți o pastă fină și ușoară, adăugând puțin din apa păstrată. Separat, măcinați orezul până obțineți o consistență fin granulată. Combinați cele două paste, acoperiți și lăsați la loc călduros timp de 8–9 ore, până când aluatul crește în volum și devine plin de bulițe.

Amestecați ușor aluatul fermentat cu sarea. Dacă este foarte dens, adăugați puțină apă din cea indicată la ingrediente, pentru a obține o consistență groasă, dar care se poate întinde. Tăiați fin ceapa, roșiile, ardeiul gras și coriandrul.

Încălziți o tigaie groasă sau o tavă pe foc mediu și ungeți-o ușor cu ulei. Reduceți focul la mic, turnați un polonic de aluat și întindeți-l într-un cerc gros, cu diametrul de aproximativ 12–15 cm, fără a-l întinde la fel de fin ca pentru dosa.

Presărați pe suprafață ceapa, roșiile, ardeiul gras și coriandrul, apăsând ușor legumele în aluat. Stropiți marginile cu puțin ulei, acoperiți cu capac și lăsați la fiert 3–4 minute pe foc mic sau mediu-mic, până când partea de dedesubt se rumenește, iar mijlocul se întărește.

Întoarceți uttapam-ul cu o paletă largă și mai lăsați-l 1–2 minute, pentru ca legumele să se rumenească ușor, iar aluatul să se coacă complet. Repetați cu restul aluatului, ungând de fiecare dată tigaia cu puțin ulei.

Serviți uttapam-ul cald, imediat după preparare.