Pilaf uzbec

Alegeți orezul devzira, spălați-l de câteva ori până când apa devine aproape limpede și lăsați-l la înmuiat în apă caldă timp de 30 de minute. Tăiați carnea de miel în bucăți de aproximativ 3 cm, ceapa în jumătăți de rondele, morcovul în fâșii lungi; curățați căpățânile de usturoi doar de coaja exterioară, fără a le desface în căței.

Încingeți bine uleiul în cazan. Adăugați carnea de miel și prăjiți-o la foc mare 8–10 minute, până se rumenește frumos. Adăugați ceapa și mai prăjiți 5–7 minute, până se rumenește și ea.

Adăugați morcovul, amestecați și prăjiți 10 minute, cât să se înmoaie puțin, fără să se desfacă. Aceasta este baza pilafului — zirvak-ul.

Presărați chimion, dracilă și sare, adăugați 800 ml de apă caldă și scufundați căpățânile de usturoi în zirvak. Aduceți la fiert, reduceți focul și fierbeți înăbușit, fără capac, 30 de minute, până când carnea devine tandră și zeama prinde gust.

Scurgeți orezul de apă și întindeți-l într-un strat uniform peste zirvak, fără a-l amesteca cu carnea și morcovul. Adăugați restul de 100 ml de apă caldă, cât să acopere orezul la limită. Fierbeți la foc mare, fără capac, până când apa se evaporă aproape complet, timp de 15–20 de minute.

Când suprafața orezului s-a uscat, adunați orezul movilă, faceți în el câteva găuri până la fund cu o bețișoară de lemn, acoperiți cazanul cu capacul și lăsați la foc mic 20 de minute.

Luați cazanul de pe foc și lăsați pilaful sub capac încă 10 minute. Amestecați ușor orezul cu zirvak-ul, așezați pe un platou mare, iar peste el puneți carnea de miel și căpățânile de usturoi.