Vada Pav

Fierbeți cartofii până se înmoaie, lăsați-i să se răcească, curățați-i de coajă și faceți-i pastă. Într-o tigaie, încingeți 1 linguriță de ulei, adăugați semințe de muștar negru și un praf de asafoetida; când semințele începe să sfârâie, puneți foile de curry tăiate mărunt, ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute verde, și căliți 1 minut.

Adăugați turmericul, cartofii și sare după gust, amestecați și lăsați pe foc încă 3–4 minute. Dați tigaia la o parte de pe foc, adăugați coriandru tăiat mărunt și lăsați compoziția să se răcească complet.

Pentru aluatul de pane, amestecați făina de năut (besan), făina de orez, turmericul, sare după gust și apă, până obțineți un aluat gros și fin, care să se prelingă încet de pe lingură.

Formați din compoziția de cartofi 4 bile rotunde. Scufundați ușor fiecare bilă în aluat, acoperind-o complet.

Încingeți uleiul pentru friptură la temperatură medie, aproximativ 170–175 °C. Prăjiți vada în tranșe, timp de 3–4 minute, întorcând-o din când în când, până când crusta devine aurie și crocantă. Scoateți-le și puneți-le pe un șervet de hârtie.

Tăiați chiflele pav pe lungime, fără să le separați complet. Ungeți partea interioară cu chutney verde, chutney de tamarind și chutney uscat de usturoi.

Puneți vada de cartofi caldă între cele două jumătăți ale fiecărei chifle, presați ușor și serviți vada pav imediat.