Colțunași cu cartofi
Colțunași de casă cu piure fin de cartofi și ceapă călită, învelite într-un aluat fin — un preparat clasic ucrainean, servit cald cu smântână.
Ingrediente
- făină de grâu400 g
- ou1 buc
- apă caldă180 ml
- cartof500 g
- ceapă2 buc
- unt30 g
- smântână100 g
- ulei2 lingură
- sare1 după gust
- piper negru1 după gust
Instrucțiuni
Cerneți făina într-un castron, adăugați oul și un vârf de sare, turnați apă caldă și frământați un aluat moale și elastic. Acoperiți cu folie și lăsați-l să se odihnească 20–30 min.
Curățați cartofii, tăiați-i bucăți și fierbeți-i în apă cu sare 15–20 min, până se înmoaie, apoi scurgeți-i.
Tăiați ceapa fin și călițio în ulei până se rumenește; puneți jumătate la o parte pentru servire.
Cât sunt cartofii calzi, faceți-i piure împreună cu unt și jumătate din ceapa călită, potriviți de sare și piper negru. Lăsați umplutura să se răcească.
Întindeți aluatul într-o foaie de 2–3 mm grosime și decupați rondele cu diametrul de 6–7 cm, folosind un pahar sau o formă.
Pe fiecare rondelă puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură, cu vârf, îndoiți aluatul în două și lipiți bine marginile, ca să nu se desfacă la fiert.
Fierbeți colțunașii în tranșe mici, în apă cu sare care fierbe în clocote, 3–4 min după ce ies la suprafață.
Serviți-i calzi, presărați deasupra restul de ceapă călită și puneți o lingură generoasă de smântână.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.