Colțunași cu fasole și ciuperci

Alegeți fasola uscată, spălați-o și lăsați-o la înmuiat în multă apă rece cel puțin 8 ore (cel mai simplu este să o lăsați peste noapte).

Scurgeți apa, adăugați fasolei apă proaspătă (cu 2-3 cm mai sus decât nivelul ei) și fierbeți-o la foc mic 60-90 de minute, până devine complet moale, sărând-o spre finalul fierberii.

Cât timp fierbe fasolea, tăiați ciupercile cubulețe mici și tocați fin două cepe. Într-o tigaie, în 2 linguri de ulei, căliți ceapa până devine sticloasă, 3-4 minute, adăugați ciupercile și mai prăjiți 7-8 minute, până se evaporă lichidul și ciupercile se rumenesc ușor.

Scurgeți fasola fiartă, lăsați-o să se răcească puțin și pasați-o cu un pisălog sau cu blenderul până obțineți un piure des. Combinați piureul cu ciupercile și ceapa călite, asezonați cu sare și piper negru după gust și amestecați bine.

Pentru aluat, amestecați făina cu un praf de sare, adăugați apă caldă și 2 linguri de ulei și frământați un aluat neted, care nu se lipește. Acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute.

Întindeți aluatul într-o foaie groasă de 2-3 mm și decupați rondele cu diametrul de 6-7 cm, folosind un pahar sau o formă pentru colțunași.

Puneți o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărei rondele și lipiți bine marginile, astfel încât colțunașul să nu se deschidă la fiert.

Fierbeți colțunașii în porții mici, în apă sărată în clocot, timp de 4-5 minute după ce ies la suprafață, amestecând ușor pentru a nu se lipi între ei.

Cu restul de ulei, rumeniți a treia ceapă până se face aurie și stropiți colțunașii calzi cu ea înainte de servire.