Colțunași cu mac
Colțunași de casă cu umplutură delicată de mac și stafide, stropiți cu miere — un desert ucrainean îndrăgit de sărbătoarea Macoviei și de Ajunul Crăciunului.
Ingrediente
- făină400 g
- ou1 buc
- apă130 ml
- sare1 după gust
- mac200 g
- apă clocotită400 ml
- zahăr3 lingură
- stafide60 g
- miere3 lingură
- unt30 g
Instrucțiuni
Opăriți separat macul și stafidele cu apă clocotită (aproximativ 400 ml pentru amândouă), acoperiți și lăsați 30 de minute să se înmoaie.
Între timp, cerneți făina, adăugați oul, apa și sarea, și frământați un aluat moale și elastic. Acoperiți cu un prosop și lăsați 15 minute.
Scurgeți macul într-o sită fină și stoarceți bine lichidul, apoi măcinați-l de două ori cu blenderul sau prin mașina de tocat, până obțineți un „lapte" alb. Scurgeți stafidele într-o sită și lăsați-le să se zvânte.
Amestecați macul măcinat cu zahărul și stafidele până obțineți o umplutură omogenă.
Întindeți aluatul într-o foaie de 2 mm grosime și decupați rondele cu un pahar.
Puneți în mijlocul fiecărei rondele o linguriță de umplutură și lipiți marginile în formă de semilună, astfel încât umplutura să nu se scurgă la fiert.
Fierbeți colțunașii în tranșe de 10-15 bucăți în apă cu sare, la fierbere, timp de 3-4 minute după ce ies la suprafață.
Scurgeți colțunașii fierți într-o strecurătoare, stropiți-i cu unt topit și serviți-i calzi, cu miere.
Alte retete
Borș
Borș rubiniu și consistent, pe zeamă de porc, cu sfeclă înăbușită și varză proaspătă, servit cald cu smântână, usturoi și chifle aromate cu usturoi.
Borș kievean
Cel mai bogat dintre borșuri: o supă concentrată de vită și miel, sfeclă înăbușită cu carne, fasole, mere acrișoare și un aromat sos de usturoi cu slănină, după o rețetă vechi kieveană.
Borș lvovean
Un borș consistent pe bază de supă de carne cu cârnăciori afumați — o mâncare specifică din Galiția, care se servește caldă cu smântână și verdețuri proaspete.
Borș poltăvean cu găluști
Un borș de sfeclă roșie consistent, preparat pe supă de pui sau de rață, cu găluști delicate din făină de hrișcă — cartea de vizită a bucătăriei din Poltava.