Colțunași cu ficat și slănină

Spălați ficatul (400 g), acoperiți-l cu apă rece și fierbeți-l la foc mediu 20 min, până e pătruns. Scurgeți-l într-o strecurătoare și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei (10-15 min).

Tăiați slănina în cubulețe mici, puneți-o într-o tigaie uscată și topiți-o la foc mediu 10 min, până se formează jumări rumenite; puneți o treime din jumări deoparte pentru servire.

În grăsimea rămasă în tigaie, căliți ceapa tăiată mărunt 6-7 minute, până devine moale și translucidă.

Treceți prin mașina de tocat carne ficatul răcit, ceapa călită și restul de jumări; sărați și piperați după gust și amestecați bine.

Cerneți făina sub formă de movilă, faceți o adâncitură în mijloc, spargeți oul, adăugați un praf de sare și, amestecând, adăugați apa puțin câte puțin; frământați un aluat mai vârtos și omogen, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 15-20 min.

Întindeți aluatul într-o foaie groasă de 2-3 mm și decupați rondele cu diametrul de 6-7 cm folosind un pahar.

Puneți pe fiecare rondelă o linguriță de umplutură, pliați-o pe jumătate și lipiți bine marginile.

Fierbeți colțunașii în tranșe, în apă sărată care fierbe, timp de 4-5 minute după ce ies la suprafață, amestecând ușor; serviți-i calzi, presărați cu jumările cu ceapă puse deoparte și stropiți cu smântână.