Colțunași cu brânză

Cerneți 400 g de făină, adunată movilă pe masă, faceți o adâncitură în mijloc, spargeți acolo un ou, adăugați un praf de sare și turnați 200 ml de apă călduță.

Amestecați aluatul cu mâna timp de 8–10 minute, până devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini; strângeți-l într-o minge, acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.

Cât timp se odihnește aluatul, pregătiți umplutura: treceți brânza de vaci prin sită sau zdrobiți-o cu furculița, adăugați gălbenușul, 2 linguri de zahăr și un praf de sare, amestecați bine până la omogenizare.

Întindeți aluatul odihnit pe masa presărată cu făină, la o grosime de 1,5–2 mm, și decupați rondele cu diametrul de 6–7 cm, folosind un pahar sau o formă rotundă.

Puneți în mijlocul fiecărei rondele aproximativ 1 linguriță plină de umplutură, îndoiți aluatul în două, în formă de semilună, și presați bine marginea cu degetele, ca umplutura să nu se scurgă la fiert.

Puneți la fiert o oală mare cu apă sărată (0,5 lingurițe de sare la un litru), introduceți cu grijă colțunașii în tranșe de 10–12 bucăți și amestecați imediat cu o lingură de lemn, ca să nu se lipească de fund.

Fierbeți 3–4 minute după ce colțunașii ies la suprafață, apoi scoateți-i cu o paletă cu găuri.

Transferați imediat colțunașii calzi într-un bol, adăugați 30 g de unt și amestecați ușor, ca să nu se lipească între ei.

Serviți colțunașii calzi, cu smântână (120 g) — separat, într-un bol, sau turnată pe deasupra.