Vatapá

Tăiați 4 chifle uscate (de o zi), acoperiți-le cu 400 ml apă și 200 ml lapte de cocos și lăsați-le 2 ore, până se înmoaie complet.

Scurgeți excesul de lichid din pâine. Tocați în blender ceapa, roșia, ardeiul dulce, ghimbirul, caju, arahidele și 50 g creveți uscați, împreună cu restul de 200 ml lapte de cocos, până obțineți o cremă omogenă.

Adăugați pâinea înmuiată și apa rămasă de la înmuiere, apoi mixați din nou până obțineți o pastă fină și consistentă.

Încălziți 50 ml ulei de dendê într-o cratiță cu fund gros, adăugați amestecul de pâine și creveți și fierbeți la foc mediu 25–30 de minute, amestecând continuu cu o spatulă, ca să nu se prindă de fund.

Adăugați restul de 50 g creveți uscați, reduceți focul și mai fierbeți 10 minute, până când vatapá devine foarte consistent, ca un piure gros.

Sărați după gust, adăugați coriandru proaspăt și lăsați la foc mic 2–3 minute, fără să dați în fiert tare. Serviți cald, ca umplutură pentru acarajé sau ca garnitură pentru pește ori fructe de mare.