Ven Pongal

Prăjiți uscat mung dal-ul într-o cratiță cu fund gros timp de 2–3 minute la foc mediu, până se rumenește ușor și miroase a nucă. Adăugați orezul, spălați ambele ingrediente sub jet de apă până când aceasta devine limpede, apoi scurgeți-le bine.

Transferați orezul și mung dal-ul într-o oală sub presiune sau într-o cratiță, adăugați apă, sare și ghimbir. Într-o oală sub presiune, gătiți timp de 3–5 fluierături; într-o cratiță, aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic 25–30 de minute, până când grăunțele se înmoaie complet.

După ce presiunea din oală scade natural, deschideți-o și amestecați compoziția. Ven pongal-ul trebuie să fie moale și cremos; dacă este prea consistent, adăugați puțină apă caldă și încălziți încă 2 minute.

Pentru tempering, topiți ghee-ul la foc mediu. Adăugați caju și rumeniți-l până devine auriu-deschis, apoi transferați-l pe o farfurie ca să nu se ardă.

În același ghee, călitți chimionul și piperul negru pisat grosier timp de 20–30 de secunde, până când începe să sfârâie. Adăugați asafoetida, foile de curry și ardeiul iute verde, și mai prăjiți 20 de secunde.

Vărsați tempering-ul cald peste baza de orez și dal, adăugați înapoi caju și amestecați bine. Ajustați consistența cu apă caldă, dacă este necesar.

Serviți ven pongal-ul imediat, cât este cald, opțional cu chutney de cocos sau sambar.