Vereșciaka

Tăiați carnea de porc (pieptul) în bucăți mari de 4–5 cm, ștergeți-o cu un prosop de hârtie și frecați-o pe toate părțile cu sare și piper negru.

Încingeți untura (sau uleiul) într-o oală sau într-o tigaie adâncă, la foc mare, și rumeniți carnea în tranșe, câte 3–4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă aurie.

Adăugați ceapa tăiată în semirotocoale și căliți-o împreună cu carnea 5 minute, până se înmoaie.

Puneți usturoiul zdrobit, amestecați și lăsați să se încălzească 1 minut, până începe să miroasă frumos.

Turnați cvas de pâine cât să acopere aproape toată carnea, adăugați foaia de dafin și boabele de piper aromat.

Acoperiți cu capac și înăbușiți la foc mic 45–60 de minute, până carnea devine fragedă.

Radeți pe răzătoare sau sfărâmați cu mâna pâinea de secară uscată și presărați-o în sos, pentru a-l îngroșa.

Mai fierbeți încă 5 minute, amestecând, până sosul se îngroașă, și serviți fierbinte cu terci de hrișcă, cartofi sau o felie de pâine de secară.