Vergiu (colăcei fragezi cu smântână)

Într-un bol încăpător, bateți cu telul 2 ouă cu 50 g de zahăr, un vârf de sare și vanilie până obțineți o masă omogenă, apoi încorporați 100 g de smântână.

Cerneți 350 g de făină și adăugați-o treptat în compoziția de ouă, întâi cu lingura, apoi cu mâna, până obțineți un aluat moale, elastic, care nu se lipește de mâini (dacă e nevoie, mai presărați puțină făină).

Adunați aluatul într-o minge, acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 20-25 de minute la temperatura camerei — glutenul se va relaxa, iar aluatul se va întinde mai ușor.

Întindeți aluatul pe o suprafață presărată cu făină, într-o foaie fină de 3-4 mm grosime. Cu un cuțit ascuțit, tăiați romburi de aproximativ 4×9 cm.

În mijlocul fiecărui romb faceți o tăietură longitudinală de 3-4 cm și trageți cu grijă un colț al rombului prin această fantă, răsucind aluatul pe dos — astfel vergiu obțin forma lor caracteristică, împletită.

Într-o oală cu fundul gros, încingeți 500 ml de ulei la 170-180°C (o bucățică de aluat aruncată în ulei trebuie să se ridice imediat la suprafață și să sfârâie în bulbuci). Prăjiți vergiu în tranșe mici, câte 3-4 minute, întorcându-i o dată cu spumiera, până se rumenesc uniform.

Scoateți vergiu cu spumiera și puneți-i pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie, ca să se scurgă uleiul în exces.

Lăsați vergiu să se răcorească puțin, apoi presărați-i generos cu zahăr pudră (40 g) și serviți-i calzi sau complet reci.