Pandișpan victorian

Preîncălziți cuptorul la 190 °C (170 °C cu ventilator). Tapetați fundul a două forme rotunde cu diametrul de 20 cm cu hârtie de copt, iar pereții ungeți-i cu un strat fin de unt.

Bateți untul moale cu zahărul 5–8 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și pufoasă.

Bateți ușor ouăle și adăugați-le în compoziția de unt în porții, mixând bine de fiecare dată. Dacă amestecul începe să se taie, adăugați o lingură de făină.

Cerneți făina cu praful de copt și incorporați-o ușor cu o spatulă, amestecând doar cât este necesar pentru a obține un aluat omogen.

Împărțiți aluatul în mod egal între cele două forme, neteziți suprafața și coaceți pe nivelul din mijloc timp de 20–25 de minute. Blaturile sunt coapte când au o culoare aurie, se desprind de marginile formei și sunt elastice la o apăsare ușoară.

Lăsați blaturile în forme timp de 5 minute, apoi scoateți-le și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar, aproximativ 30 de minute.

Ungeți un blat cu gem de căpșuni. Bateți frișca până obțineți vârfuri moi, dar consistente, și întindeți-o peste gem, apoi acoperiți cu al doilea blat.

Înainte de servire, pudrați deasupra cu zahăr pudră și tăiați pandișpanul în 8 porții.