Supă armenească kololak

Puneți oasele de vită în 2 l de apă rece, adăugați 1 ceapă și piper negru, aduceți la fiert, spumați și lăsați să fiarbă la foc mic, cu capacul pus, timp de 1,5 ore. Strecurați bulionul.

Fierbeți orezul până se înmoaie, scurgeți-l și lăsați-l să se răcească. Tăiați fin 2 cepe și călițile în unt până se rumenesc. Amestecați jumătate din ceapă cu orezul și jumătate din pătrunjel și tarhon, sărați.

Treceți carnea de vită de două ori prin mașina de tocat. Adăugați griș, ouăle, sare și piper negru, amestecați și bateți compoziția 10-15 minute, până devine omogenă și elastică.

Formați din carnea tocată 10 turtițe de mărimea palmei. Puneți în centrul fiecăreia umplutura de orez, adunați marginile și rotunjiți perișoare mari, cât un ou de găină. Răciți-le în congelator 15 minute.

Aduceți bulionul strecurat la fiert. Curățați cartofii, tăiați-i în bucăți mari și fierbeți-i în bulion 10 minute.

La restul de ceapă călită adăugați pasta de tomate, călițile 1 minut și transferați soteul în oală.

Introduceți cu grijă perișoarele în supa care fierbe, aduceți din nou la fiert, reduceți focul și fierbeți 15-20 de minute, până ies la suprafață, iar cartofii se înmoaie. La final adăugați restul de pătrunjel și tarhon și, dacă e nevoie, mai sărați și piperați.

Luați kololak-ul de pe foc, lăsați-l să se odihnească 10 minute și serviți-l cald.