Vitello tonnato

Curățați 700 g de vițel de pielițe. Puneți carnea într-un castron, adăugați 250 ml vin alb sec, morcov, ceapă și țelină apio tăiate, 1 foaie de dafin și 2 cuișoare. Acoperiți și lăsați la marinat în frigider 12 ore, întorcând carnea la fiecare 2–3 ore.

Transferați vițelul într-o oală, strecurați marinada peste el, adăugați 1200 ml apă și 3 fileuri de anșoa. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți cu capac și fierbeți la foc mic 40–45 de minute; temperatura în centrul cărnii nu trebuie să depășească 65 °C.

Scoateți carnea și lăsați-o să se răcească, iar zeama strecurați-o și măsurați 150 ml. Separat, fierbeți 2 ouă tari: după ce apa a dat în clocot, fierbeți 9 minute, răciți-le în apă rece și curățați-le de coajă.

În vasul blenderului puneți ouăle răcite, 150 g ton, 3 fileuri de anșoa, 20 g capere clătite, 2 linguri oțet de vin alb, 2 linguri ulei de măsline și 150 ml din zeama strecurată. Mixați până obțineți un sos fin și cremos, apoi asezonați cu sare, dacă este nevoie.

Tăiați vițelul complet răcit în felii foarte fine, cu un cuțit bine ascuțit.

Aranjați feliile pe un platou, stropiți generos cu sos și presărați 10 g capere.

Acoperiți platoul și lăsați-l la rece în frigider cel puțin 1 oră înainte de servire.