Vol-au-vent belgian cu pui, ciuperci și perișoare

Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Puneți cele 4 vol-au-vent-uri din aluat foietaj pe o tavă și încălziți-le 5–8 minute, pentru a deveni crocante.

Puneți 700 ml supă de pui într-o cratiță, aduceți la o fierbere ușoară, adăugați pieptul de pui și fierbeți la foc mic 15–18 minute, până se pătrunde. Scoateți-l, lăsați-l să se răcească puțin și tăiați-l în bucăți; păstrați supa.

Amestecați carnea tocată cu oul, pesmetul, jumătate din sare și jumătate din piperul negru. Formați perișoare mici, puneți-le în 200 ml de supă de pui caldă și fierbeți 3–4 minute, până când ies la suprafață.

Tăiați ciupercile champignon în lamele. Topiți 30 g unt la foc mediu-mare, rumeniți ciupercile 4–5 minute până se colorează, condimentați cu restul de sare și piper negru.

Pentru sos, topiți 40 g unt într-o crăticioară, adăugați făina de grâu și lăsați să se încălzească 1–2 minute, amestecând continuu. Adăugați treptat 300 ml din supa de pui rezervată, amestecând cu telul, apoi adăugați smântâna pentru frișcă și nucșoara. Fierbeți 5–7 minute, până obțineți o consistență de smântână groasă.

Adăugați în sos bucățile de pui, ciupercile și perișoarele. Stropiți cu zeamă de lămâie, amestecați și încălziți 2–3 minute la foc mic, fără a lăsa sosul cremos să dea în clocot.

Umpleți vol-au-vent-urile calde cu umplutura, acoperiți-le cu capacele lor, presărați pătrunjel proaspăt și serviți imediat.