Supă cu vonton

Tăiați mărunt cu cuțitul creveții curățați, până obțineți o pastă grosolană (nu îi transformați în piure) și puneți-i într-un castron mare, împreună cu carnea de porc tocată.

Adăugați în tocătură 15 g de ghimbir dat prin răzătoare, jumătate din ceapa verde tăiată, sosul de soia, uleiul de susan (1 lingură), vinul de orez Shaoxing, amidonul de porumb, zahărul și un praf de piper alb. Amestecați cu mâna într-o singură direcție timp de 2-3 minute, până când compoziția devine lipicioasă și omogenă.

Puneți în mijlocul fiecărei foi de vonton aproximativ 1 linguriță de umplutură, umeziți marginile cu apă, împăturiți pe diagonală în formă de triunghi și apăsați bine marginile, scoțând aerul, apoi apropiați cele două colțuri de la bază și lipiți-le, umezindu-le cu apă. Formați astfel toate cele 40 de vonton-uri.

Într-o cratiță separată, aduceți supa de pui la fierbere, adăugați restul de ghimbir ras, jumătatea rămasă de ceapă verde, uleiul de susan (1 linguriță) și un praf de piper alb. Acoperiți cu capac și țineți pe foc mic.

Într-o oală mare, aduceți la fierbere 2-2,2 l de apă. Introduceți cu grijă vonton-urile, unul câte unul, și amestecați ușor în primele secunde, ca să nu se lipească între ele sau de fundul oalei.

Fierbeți vonton-urile 4-5 minute, până când ies la suprafață, iar coca devine translucidă. Scoateți-le cu o spumieră și repartizați-le în boluri pentru servire, câte 7-8 bucăți de porție.

Turnați supa caldă peste vonton-uri, adăugați sare după gust, presărați coriandru proaspăt și restul de ceapă verde și serviți imediat, cât timp este fierbinte.