Tort «Sacher»

Preîncălziți cuptorul la 170 °C. Tapetați fundul unei forme detașabile cu diametrul de 24 cm cu hârtie de copt, ungeți marginile cu 10 g de unt și presărați 10 g de făină. Topiți ciocolata la bain-marie și lăsați-o să se răcească puțin.

Frecați 150 g de unt moale cu 100 g de zahăr pudră și semințele de la 1 păstaie de vanilie până obțineți o compoziție pufoasă și deschisă la culoare. Separați gălbenușurile de albușuri și incorporați, unul câte unul, cele 6 gălbenușuri în compoziția de unt, apoi adăugați treptat ciocolata topită.

Bateți cele 6 albușuri, adăugând treptat 100 g de zahăr, până obțineți o spumă fermă. Adăugați albușurile peste compoziția de ciocolată, cerneți peste ele 140 g de făină și încorporați ușor cu o spatulă, având grijă să nu lăsați albușurile să se lase.

Turnați aluatul în formă și coaceți pe raftul din mijloc: în primele 10-15 minute lăsați ușa cuptorului crăpată cât o lățime de deget, apoi închideți-o și coaceți încă aproximativ 50 de minute. Blatul este copt când cedează ușor la apăsare cu degetul.

Scoateți blatul, desprindeți marginile formei și răsturnați-l cu grijă pe un grătar. După 20 de minute îndepărtați hârtia, întoarceți blatul la loc și lăsați-l să se răcească complet.

Tăiați blatul orizontal în două. Încălziți 200 g de gem de caise și omogenizați-l bine; ungeți cu gem secțiunile ambelor jumătăți, puneți-le una peste alta și acoperiți cu gem și marginile tortului.

Pentru glazură, aduceți la fierbere 200 g de zahăr cu 125 ml de apă și fierbeți aproximativ 5 minute. Luați siropul de pe foc, lăsați-l să se răcească puțin, apoi incorporați treptat 150 g de ciocolată tocată, până obțineți o glazură densă și fluidă.

Turnați glazura călduță pe partea de sus a tortului dintr-o singură mișcare și întindeți-o rapid cu spatula. Lăsați tortul să se întărească timp de 3 ore la temperatura camerei, pentru ca glazura să devină netedă și fermă.

Tăiați tortul în porții și serviți-l cu 100 g de frișcă nezaharisită.