Zacuscă de vinete coapte

Preîncălziți cuptorul la 220 °C. Puneți vinetele și ardeii dulci roșii pe o tavă și coaceți-le 35–45 de minute, întorcându-le o dată, până când coaja se înnegrește, iar pulpa devine moale.

Transferați vinetele și ardeii calzi într-un bol, acoperiți-l și lăsați-i 15 minute să se răcească sub capac. Curățați-le de coajă, îndepărtați semințele din ardei, apoi tăiați mărunt pulpa ambelor legume cu cuțitul.

Tăiați ceapa mărunt. Încălziți ulei de floarea-soarelui într-o oală mare cu fundul gros, adăugați ceapa și călițiți-o la foc mic 12–15 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.

Decojiți roșiile, tăiați-le mărunt și adăugați-le la ceapă. Fierbeți 15 minute, amestecând din când în când, până când sosul de roșii se îngroașă puțin.

Adăugați vinetele și ardeii tăiați mărunt, foile de dafin, piperul negru și sarea. Amestecați și lăsați să fiarbă, fără capac, la foc mic, 60–75 de minute, amestecând des, până când zacusca se îngroașă, iar uleiul începe să se separe pe margini.

Scoateți foile de dafin, gustați și, dacă e nevoie, mai adăugați sare sau piper negru. Transferați zacusca într-un bol, lăsați-o să se răcească la temperatura camerei și serviți-o pe felii de pâine.