Budincă cu ton și tăiței

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Fierbeți 350 g tăiței în apă cu sare, la fierbere, până devin al dente (8-9 minute, conform instrucțiunilor de pe pachet); înainte de a-i scurge, rezervați 150 ml din apa de fierbere.

Tăiați fin 1 ceapă, zdrobiți 2 căței de usturoi și tăiați 250 g ciuperci în felii. Topiți 30 g unt într-o tigaie largă la foc mediu și căliți ceapa 3 minute, până devine translucidă.

Adăugați ciupercile și usturoiul și căliți încă 6-7 minute, până ciupercile se rumenesc și se evaporă excesul de lichid; transferați amestecul într-un bol.

În aceeași tigaie, topiți încă 30 g unt, adăugați 30 g făină și, amestecând continuu, lăsați să se prăjească 1 minut. Turnați 400 ml lapte în fir fin, bătând cu telul, și fierbeți la foc mediu 4-5 minute, până sosul se îngroașă.

Luați tigaia de pe foc și incorporați 150 g cașcaval ras, până se topește complet. Adăugați 300 g ton (desfăcut cu furculița), amestecul de ciuperci călite, 150 g mazăre verde, sare și piper negru după gust; dacă e nevoie, adăugați puțin din apa rezervată de la tăiței, pentru un sos mai fluid.

Combinați tăițeii cu sosul, amestecând bine, și transferați totul într-o formă de copt unsă, cu capacitate de 2-2,5 l, nivelând suprafața.

Coaceți neacoperit 20 de minute, până budinca începe să bolborosească pe margini. În acest timp, amestecați 80 g pesmet cu restul de 30 g unt topit.

Scoateți budinca, presărați uniform amestecul de pesmet și puneți-o înapoi în cuptor pentru încă 8-10 minute, până crusta devine auriu-rumenită. Lăsați-o să se odihnească 5 minute înainte de servire.